西贝挖来了汉堡王副总裁做中餐馆，未来还要开10万+店|南宫28NG官网

据可信信源得知，原汉堡王中国副总裁、首席联盟官李志宏已加盟西贝兼任高级副总裁。此前不久，媒体上关于西贝发售新的品牌麦香村进占中式快餐的报导，引发了行业热议。此时正逢李志宏加盟西贝，不免让人产生一些猜测：从西式快餐投奔的高管加盟于是以意欲加码中式快餐的西贝，中式快餐的争夺战否已沦为餐饮业的新赛道？▲时任汉堡王中国副总裁、首席联盟官的李志宏与会2016年开店邦主办的第九届中国高成长连锁企业峰会从餐饮业整体发展态势而言，餐饮业每年都维持着两位数的增长速度。据国家统计局公布的数据表明，2015年全国餐饮业收益构建32310亿元，同比快速增长11.7%，首次横跨3万亿元关口。

中国烹调协会回应2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，比2015年3万亿的规模快速增长了16%。在餐饮整体市场规模中，细分市场如西式快餐所占到比重并不低，忽略中式快餐的市场份额却很高。

另外从市场格局而言，西式快餐、正餐的行业格局已基本确认，唯有中式快餐仍正处于残暴发展阶段，入局者虽众，但仍未有行业龙头经常出现，这一蓝海市场于是以更有更加多餐饮巨头争相涌进。西贝探寻快餐与李志宏加盟西贝，多少体现了这一市场的未来走势。

▲麦香村启动仪式然而西贝着力快餐与李志宏加盟西贝否具有必要的关系，目前外界尚能无法得悉。但据开店邦理解，在零售管理领域李志宏享有多达25年的非常丰富经验，在简历汉堡王之前李志宏还曾供职于另一家快餐百胜集团十年之幸，是百胜在国内首批本土管理干部之一，擅长于连锁门店的标准化体系搭起与规模化较慢拷贝。此番加盟西贝，将近于有可能全面负责管理西贝旗下品牌门店的研发与扩展，这其中大自然也还包括正在探寻的新品牌麦香村。

麦香村能否分担起西贝的快餐愿景？业内及第三方观察者众说纷纭。一位相似西贝的业内人士向开店邦透漏，目前的麦香村(当下只有2家店)仍正处于测试阶段，还包括客群、定位、产品及流程都仍在思索中，此时定论尚早。▲2016年9月西贝创始人贾国龙发售10万+开店计划麦香村要做到未来的中式快餐龙头，那么中式快餐必须考虑到哪些条件才有机会问鼎行业领袖？麦当劳、肯德基是全球普遍认为的夸奖的快餐连锁品牌，研究它们对于做到大中式快餐具有大力的糅合意义：各项指标严苛标准化。

门店要做可规模化拷贝，前提条件是标准化。虽然国内已经常出现很多中式快餐品牌，但在标准化建设方面依然还有很长的路要回头。产品研发的较慢改版能力。要有一款或数款主打产品，环绕主打产品做到大大的新品研发和广告宣传方式玩法的创意，一直给顾客带上去新鲜感和对不得而知探寻的成就感。

运营效率的高度执着。所有快餐品牌都会面对一个基本问题——低成本与较低毛利的对立。

由于快餐门店必须落地在人流量大的优质地段，意味著租金成本的低企，同时产品价格又必须不存在一定的下限，否则消费群体更容易较宽众，这又使得单品毛利无法太高。故此，如何提高刷台率就沦为快餐门店运营的重中之重，还包括点餐、上餐、用餐、人工等效率提高。

所有这些都归结运营效率的提高，它依赖流程的严苛标准化继续执行及培训工作的后端反对。

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