餐厅翻台率真的越高越好吗？-南宫28NG官网

门口排长队，低刷台率，是大多数餐饮老板孜孜以求的目标。无论是星巴克的硬座椅让你无法久坐法，还是通过服务员以迅雷不及掩耳之势撤除餐具，归根结底都是为了提升刷台率。

但刷台率知道是越高就越好吗?在上海，一家排队王餐企创始人答道，那是在刀尖上唱歌。调查找到，随着餐饮转型转入第二阶段，部分先知先觉的老板幡然醒悟：刷台率并非越高就越好，与其盲目执着低刷台率，不如想要办法提升客单价。

1低刷台率不一定就好▼只不过，低刷台率的领袖企业，首先是能把租金砍一半，这就减低了经营压力。其次才是低翻台，而效仿者大多数显然都没这个议价能力。排队王餐厅的老板说道。

△刷台率并未必是越高就越好这位老板虽然在上海进了8家店，却仍然否认自己的店并不是一个好的商业模式，较低客单价，低刷台率，能持续多久都很差说道，很差说道......在他的串流下，内参君找到，受限平效上的低刷台率，看上去很美，实际算下来，盈利能力并不强劲。适当的，那些不执着低刷台率的餐厅，反而更加每每。这位餐饮老板就尤其喜爱赤坂亭的模式。

我们和赤坂亭是一家人，他们虽然跪反感，但是客单价低。他们内部没空间浪费，平效更高。餐饮较量，最后还是要看人效、平效。

2一笔账让你看清楚真凶▼与其盲目执着低刷台率，不如想要办法低客单价?原东方饺子王市场总监于琼给内参君忘了一笔账：△假如一个产品的单价是10元，成本是8元销售10个利润为20元△利润从之前的20元减少到24元利润减少了20%△利润从20元减少到40元构建了100%的快速增长△答案一目了然3如何提升客单价?▼虽然说道要提升客单价，但意味著不是在现有菜品上，把30元变为40元这般非常简单蛮横，也是有很多小技巧的。增加较低客单价、较低毛利产品宅食送来CEO穆杨讲解，宅食送来的副牌让我们闻个面顺义店，原本有20多元一份的油泼面，客人一般不吃一份就啖了，很难提升客单价，于是在调整菜单的过程中，把类似于产品砍了。与之比较不应的，他们减少了一些低客单价的产品，例如宫保虾球，用品质更佳、尺寸更大的虾，从材质到出品都与价格相匹配。

这些产品砍的同时，一些侧重经济实惠的客人也增加了。现在来店里消费的多是西装革履，文质彬彬的客人，客单价和毛利都有了显著提高。

穆杨说道。让有销售意识的人当前厅经理△引领顾客消费很最重要在调整菜单的同时，穆杨对餐厅的人员展开了调整。在他显然，前厅人员仅次于的职能应当是销售，所以他让更加有销售意识的人兼任前厅经理，每天把销售目标展开分解成：什么东西买多少份，有意识地引领顾客点毛利更高的餐品。用活动性刺激顾客消费意欲在做到上述调整的同时，门店还定期做到一些活动。

例如前不久的剩200元送来西瓜，在餐厅门口敲一堆大西瓜，人们相比之下就能看见。顾客进店后，有时不会为了凑够200元多点一杯水或其他。一天时间，餐厅门口的几百斤西瓜就送来完了。升级餐厅环境前不久，内参君去了真功夫坐落于北京清河五彩城的升级体验店。

该门店跟印象中的快餐店几乎不一样，翻新环境更加像一个高档咖啡馆。而且餐厅对产品展开了分解成，顾客分开点每样餐品感觉不喜，总体客单价却不低廉。但因应餐厅环境，推倒也实在可以拒绝接受。

4到底是要提升客单价?还是提升刷台率?▼△怎么自由选择，还要靠老板的商业嗅觉。宅食送来CEO穆杨讲解，让我们闻个面顺义店，一段时间客单价丢弃到60元，服务员拚命翻台，做到得很累，利润也慢丢弃到了盈亏平衡点。经过一段时间调整，还包括菜单和人员结构的调整，客单价提升到现在的109元，大家比以前精彩，翻台没以前低了，但每个月的利润却很相当可观。不过，深圳云味馆创始人迟焕涛回应，自己从一线城市到三线城市的经历找到，目前国内很多排队旺店依然是靠高性价比取得胜利，但往往顾客体验额劣，大众评论上分数在3星半到4星左右。

到底是靠高性价比更有顾客，还是靠提升价格来提升用户体验，教科书上并没标准答案，还是要靠老板凭借自己的商业嗅觉作出辨别。他说道。

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