【南宫28NG官网】跟火爆四季民福学怎样打造“轻宴请”

“重招待”是胜加首度明确提出来的餐饮业态的一类消费场景，顾名思义，即比讲究高端奢华的商务政务招待更加亲民、更加接地气的招待模式，符合家庭聚餐、好友聚餐、公司聚餐等用餐市场需求。堪称北京城性价比最低的四季民福烤鸭店，就是北京众多主打“重招待”的餐饮品牌中的杰出代表。

京城烤鸭店十分众多，著名与不著名的随处可见，但四季民福长年疯狂、颇受顾客注目，被评论最少的就是“爱吃、爱吃、爱吃，排队、排队、排队”。笔者即以四季民福为事例，萃取打造出“重招待”模式的关键要素。

产品镇得寄居1、一道响当当、镇得住的大菜对于主打“重招待”的餐饮品牌来说，有一道响当当、镇得住的大菜是事半功倍的必备条件。这道“大菜”既要有独特的特色、又要能镇得住场面，往桌子上一挂，大伙儿都爱吃、发圈又都漂亮，对宴席的主家来说“有面儿”，对被请的客人来说也是“有面儿”。

口感也好、卖相也好，还要让人记忆深刻印象，偶尔的想起人们的馋虫。四季民福的镇店之宝当然是烤鸭了。烤鸭这道中外驰名的美食，既热卖、又卖座，挂上桌体体面面，不吃一起十分过瘾，烤鸭师傅现场表演片鸭子也是众多卖点，仪式感觉十足。四季民福的烤鸭是传统的吊炉果木烤制，香脆不腻，薄薄的荷叶饼卷着鸭肉鸭皮，煎各种小料再加黄瓜条、葱丝，一口下去，满满的幸福感。

2、一桌特色十足、能成席的菜品烤鸭之外，四季民福主打的是传统京味菜，除了环绕鸭子的芥末鸭胗、盐水鸭肝、火燎鸭心等鸭菜之外，配上的菜品主要以老北京的各种凉菜、荤菜、素菜、小吃面点居多，既有贝勒烤肉、火烧羊肉、烤羊排这样的大菜硬货，也不会有美琪蒸豆苗、芥末岙、干炸小丸子等家常小菜，还有炸灌肠、食客、调味吊子、豆汁焦圈儿、炸酱面、豌豆黄、驴打滚等老北京特色小吃。菜品的特色十分独特，人组配上非常丰富、丰俭由人，口味又是老少咸宜，这样的菜品人组是“重招待”的上上之中选。

3、要味道有味道、要颜值有颜值从菜品本身来说，四季民福的产品与其他烤鸭店没尤其本质的有所不同，主打烤鸭再加北京菜，但是四季民福对产品品质的执着成就了顾客的好口碑。从口味来说，顾客们满满都是各种赞誉：“烤鸭是他家的无以点菜，作为明星菜品，味道显然很拜的”“想要了很久的一家烤鸭店，生日当天再一如愿以偿不吃到，比期望的更加篮”“每道菜都很精美，火候做到”……从呈现出来说，每一道菜也都很有颜值，不管是菜品摆盘还是盛器，都很讲究。觅顾客最差的方式是觅他们的胃，爱吃地道才是显然，“重招待”也是如此。

环境要讲究四季民福使用了传统老北京店面的翻新风格，明清风格的门楼门窗、木质的桌椅、文玩字画等元素的装饰、黄白的灯光，让店内洋溢着古色古香的氛围。丝着熊熊火场的清档烤鸭炉、各种阻隔或包间、洁净的卫生间是四季民福的标配，而环境当中中用的各种鸭子的元素装饰堪称无时无刻警告顾客这是一家烤鸭店。

四季民福在环境上的讲究，反映在三个方面：一是整体氛围的打造出上，通过各种元素的人组运用，营造出有北京特色独特、繁华而不吵杂、讲究但不夸张的氛围；二是价值焦点的打造出，门店入口处的火场烤鸭炉，烤鸭师傅现场操作者，强化烤鸭价值体验，让顾客记忆深刻印象；三是包间、大桌阻隔私密性较好，大堂桌位更为严格有助于。比起一般用餐来讲，招待消费对环境氛围的拒绝更加重视，四季民福在环境打造出的这三方面对于“重招待”品牌来说尤为重要。

服务有特色四季民福的好口碑，服务体验上的加分也很最重要。四季民福的服务，不仅做了热情做到，还在体验中设计了强化自身定位和价值的惊艳点。对于其他“重招待”来说，也必须有明晰的服务定位，并寻找合乎自己的体验惊艳点。1、热情做到是基础走出四季民福，进屋就不会有服务员热情的率领落座、推倒茶水。

如果遇上排队，等位区有各种小吃：小黄瓜、圣女果、红薯干、山楂卷、青豆、锅巴、凉茶、橙汁、柠檬水等等。点菜的时候，服务员也不会很热情，引荐各种特色菜，而上菜的时候也不会大声附上菜名。当然，用餐过程中顾客明确提出的各种拒绝也不会有大力的对此。

总体来说，四季民福的服务传送出有一种热情做到的感觉。2、体验有惊艳才是亮点对“重招待”来说，意味着做热情做到是过于的，顾客用餐过程中的惊艳点才是好口碑的主要来源。

在烤鸭师傅现场片烤鸭早已是标配的烤鸭店，惊艳点的设计更加考验品牌的用心。除了上面提及的整体服务表达出有的热情做到之外，四季民福的三个惊艳点让笔者眼前一亮。首先是上菜之前赠送给精美的小果盘。有所不同的季节不会有有所不同的水果，如西瓜、提子、草莓、大枣等，水果的品质十分不俗，而且安放干冰上冒着仙气凉气，看起来赏心悦目，不吃一起甘甜鲜美。

其次是烤鸭上来后，服务员不会为顾客展示烤鸭的有所不同烤肉。这个动作既给顾客以认同感觉，又直指烤鸭的价值，同时继续执行一起又不是尤其简单，是一个一举多得的亮点。最后是在顾客在店内行驶的过程中，如遇上服务员，服务员不会主动告知顾客有什么必须，是要去找洗手间还是要去找桌位，这一个小小的动作不仅能解决问题顾客的困难，还能给顾客强化热情周到的服务体验。

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