【南宫28NG官网】跨区域开店要成功，需做好这9方面的工作！

孙子兵法谈，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带上甲十万，千里馈粮。”横跨区域开店如同远距离登陆作战一样，必须有充裕的打算。所谓不打无打算之仗，不打无把握之仗，乃是如此。

专访过多位老板后，内参君今天带给了横跨区域开店的9个打算表格。前期实地考察区域市场和输掉情况横跨区域开店前，首先要做到的事情主要有两件。一是，对目标区域展开市场调研和实地考察。

目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化，最重要商圈有哪些，哪些街道较为繁盛，哪些区域人流量最多，都要有大体的理解。二是，自己所经营品类在当地有哪些主要输掉。他们的经营状况如何，有哪些优点，不足之处是什么。

所谓知己知彼，百战不殆，充份理解自己的输掉才能立于不败之地。人才打算拓店、管理、技术都无法较少做到餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都必不可少人的起到。记者参观的多位老板，皆将人才打算放在开店打算的首要地位。

明确到横跨区域开店，主要是三方面人才。➊拓店人才。前期拓店人才就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都必须由他们已完成。“有的人选址的时候，从供电局那里做来全城各个区域用电量的产于情况，用这种方法来辨别人流量。

”河南客莱乐餐饮管理有限公司总经理张磊说道，“横跨区域开店时，这样的人才是十分匮乏的，他必须对目标城市十分理解才讫。”❷管理人才。张磊向内参君透漏，他旗下无论是祖母的厨房西餐厅还是牛悦客，在经营时都使用人才超配的战略。

比如，就店长这个层面来说，每个门店都使用双店长制，两个店长轮流展开管理。这样一来，在进新店的时候，就可以确保有充裕的后备管理人才用于。同时，即使把其中一个店长徵回头，也会影响原本店面的长时间运营。

“最起码要确保两个餐厅需要重新组建另外一个餐厅的管理团队。”张磊说道。

❸关键技术性人才。对于大部分中餐和西式正餐来说，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的最重要因素。除了上述几种最重要人才外，一些可替代性较为强劲的岗位，可以在当地展开聘用，统一展开培训后才可上岗。制度先行预先设计完备的管理制度管理过程中，经常出现这样一个对立：总部管的过于多，更容易导致区域性脱节；管的过于较少，又更容易经常出现总部“空心化”，导致“屁股要求脑袋”的后果，影响企业的品牌和形象。

针对这一点，大龙燚火锅创始人柳鸷回应，必需用完备的制度设计来均衡两者的关系。大龙燚横跨区域的店面虽然以加盟居多，但是，在横跨区域开店之前，大龙燚就早已制定了一系列标准化的的运营流程，例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。

除了这些，总部该管什么，有哪些权力和职责，每个区域有什么权力和职责都必须事前展开规划。产品标准化确保出品平稳蒸调子热干面创始人大侠指出，横跨区域开店最更容易经常出现的问题是，产品口味的不平稳。特别是在是对于必须较慢出品的珍快餐来说，这个问题最为可怕。不论是加盟还是直营，口味的不平稳都会对品牌产生骨折。

想解决问题这个问题，必需要构建产品的标准化。以蒸调子为事例，在正式成立了专门的产品研发团队后，大大对产品展开改版和递归。大侠回应，如今，蒸调子4.0版本的产品需要确保每个门店的产品口味完全一致。而口味完全一致本身，就是品牌力的一种反映。

供应链打算事前联系好平稳供应商于是以所谓“兵马未动，粮草先行”。对餐饮业来说，供应链就像行军士兵们时的粮草一样。对于有条件的大企业来说，可以与大牌的供应链企业展开长年合作。

但是，对于一般性的餐企来说，如果展开横跨区域开店，在调研市场期间就必须和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质展开实地考察后，自由选择适合的展开接洽。多位老板回应，最避讳的是常常替换供应商，不仅不会给其他供应商导致不靠谱、不能信任的印象，还不会减少订购订购成本。

最差自由选择一个可以长年展开合作的供应商，这样可以有效地减少餐厅的订购成本。营销打算生产“事前期望”当下，营销力早已沦为和产品力并驾齐驱的一个方面，所谓酒香也害怕巷子深。北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊指出，营销的本质只不过就是生产“事前期望”，所以营销一定要回头在开店之前。

横跨区域开店之前，可以再行在少数需要引导舆论的小圈子内展开公测。比如，邀当地美食界的意见领袖、美食大V。接着，邀当地著名的一些媒体机构展开项目管理和推展。这些营销活动做完以后，不会在当地消费者中构成一定的“事前期望”。

最后，再行展开类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地引活动。资金打算作好一年不盈利的打算虽然资金因素也在多数老板的考虑到范围，但是资金因素都被位列了较为靠后的方位。

一个联合的观点是，横跨区域开店，除了租金、翻新等相同费用，还要作好一年不盈利并且如常缴纳工人工资、符合日常订购和各项开支的打算。“横跨区域开店，特别是在是跨省、跨大区域的开店，其本身就是有风险的。

所以一定要作好抗压打算，做到最坏的想，打算充足的流动资金。没这些打算，企图一夜返本，这只不过是赌徒心态，这种心态在任何行业都腊不持久。”张磊回应。其他打算除了上面这些，缴小姐在成都品牌创始人李星星回应，还有一些方面的打算必需要做到。

比如，营业执照、公共卫生许可证、工作人员的健康证等等，各种证件都必须提早办成。另外，如何处置和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也十分最重要。该做到的工作，比如食安、公共卫生、产品质量等等都要作好。

在这些基础上，主动办好和各个部门的关系，因应政府部门的工作，才需要把做生意做到的更佳、更加持久。心态上做到最坏的想开店有风险，投资需谨慎！对于横跨区域开店更是如此，面对的风险更大。横跨区域开店只不过就是一次新的创业，对于创业，有人说道告终是必定的，顺利是无意间的。

即使所有的打算都做到了，也有可能面对告终的局面，所以一定要作好最坏的想。“输掉不输掉看输掉，赢不输看自己”。面临横跨区域开店，心态上要做到最坏的想，行动上要做到最充份的打算。小结横跨区域开店对企业来说一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作者，每一个环节都必须充份的打算。

虽然内参君专访了近10位老板，并且尽量的将各个方面都列到这份表格之内，但是依旧有可能不存在漏洞。身经百战，开店无数的你有什么建议和补足，请求在评论区facebook，我们联合探究、自学和变革。

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