餐饮市场经营同质化严重，餐饮竞争进入白热化-南宫28NG官网

在恒隆广场开业之初，楼上代官山高端品牌黛仍然是周边白领心中小资情调餐厅的典范。近日，市民邓小姐路经恒隆广场，无意间找到其早已关门谢客，电话也打必经。

记者探访了解到，无锡去年一年追加的餐饮(专题读者)店超过1844户，年前业内预计的综合体内餐饮竞争白热化已是事实，连菜系间的细分市场竞争都早已白热化。西餐厅：从前年开始走下坡路水天堂西餐厅主打的看板是牛排等西餐餐饮，也有不少中餐，目前在锡城一共有5家分店，但是经营状况江河日下。水天堂西餐厅某分店涉及负责人透漏：从2014年开始，餐饮行业就呈现出走下坡路的趋势，一路回头了一年多了，到现在还是十分萧条。记者周六中午饭点前后超过水天堂餐厅，当时店内的上座率早已相似100%了，到了12点左右，门口还开始有陆陆续续的客人排起队来。

该负责人苦笑地告诉他记者，别看周末的时候客人多，工作日中午晚上基本都没多少人，周末的这点收益也就不够顶替平时的窟窿罢了，要说有多大的盈利基本是不不存在的。对于目前连锁餐饮行业的萧条，该负责人指出主要有三方面的原因：大幅下降的成本，大大被分瓜的客流，还有类似于大众评论等平台带给的负面效益。

打个比方来说，今天鸡蛋是2.3元一斤的，但是明天就有可能要5元一斤。物价成本就是正处于一个随时涨价的状态，而且下跌的幅度还极大，这给餐饮行业带给相当大风险。

此外，水电煤气、房租人工，各方面的费用也仍然正处于下跌的状态，成本更加低。最后就是淘宝的自伤。无淘宝不睡觉是现在很多市民的常态了，但是淘宝之后留下商家的利润就非常低了。

一顿饭打个6腰，早已没赚头了。但如果不重新加入电商的平台、不去做到淘宝的话，除非餐厅有自己的会员体系或者无可替代的餐饮，否则不能面临冷清的下场。中餐店：做到宴会引会员情况较难同庆楼某分店的涉及负责人告诉他记者，虽然挑战很多，但是目前的情况并远比差劲。

做到零点做生意的确成本高，所以同庆楼是以做到宴会居多的。中午就一个小厅，大约15张桌子以及几间包房是对外开放给散客的，其余都是重开的，这样成本可以比较增加。

此外，为了更有客源，同庆楼一年多来仍然在推展自己的会员活动，办理预付会员卡之后可以点单特价菜品，还赠送给比较诱人的奖品。因此也逃跑了一些散客，分出了一些客源。

记者找到，中午在同庆楼睡觉的顾客中，八成是办理了会员卡的。我就住在附近，不高兴吃饭了就来这里不吃，正在用餐的市民邵女士讲解，办卡早已将近一年了，可以享用到3元、5元的特价菜，三菜一汤也就几十块钱，所以上班晚了或者不高兴吃饭就不会来点菜不吃。

三年不开业，开业不吃三年。谈到中餐行业，水天堂的负责人指出，餐饮(专题读者)行业里，中餐的利润还却是比较低一些的，所以情况比较好一些。扩展太快：去年新的进餐饮近2000家记者从无锡工商注册处了解到，去年一年追加的餐饮店超过1844户，绝大部分就新开原设的大型综合体里。

回应，水天堂负责人回应，综合体的扎堆大量集中了客流。市民人数没变化，可以自由选择的餐饮却一下子多出来那么多，大自然每一家的收益都被瓜分了。扩展太快分流相当严重，这是多家餐饮负责人尊重的观点。

原本进在太湖新城的巴奴火锅一下子进了5家分店，最近进的分店完全是门对门：中山路店和T12店。进在街上的T12店昨天中午依然有10来个人排队，但是中山路店的店员却回应中午并没满座。店员回应，自己分流总比被别人抢占市场要好。去年才开业的云上品，到现在早已有两家西餐店关门。

一度是锡城老牌餐饮聚集地的权金城楼里早已步入了一轮大清洗，原本的韩式小食等变为了现在的辣味火锅。尽管入驻购物中心可以抱团更有客流，但仅次于的困难是工作日冷清，节假日和周末又过于好。不稳定的做生意带给的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，造成许多商场店平日大量倚赖淘宝和折扣活动，保持基本人气，恶性循环下经常出现了店央人多不赚的情况。

经营同质：细分市场竞争也白热化只不过，综合体内餐饮行业竞争白热化早于在两年前就有业内人士预见：大批综合体开业都要靠餐饮带上央人气，而大量餐饮开业必定造成竞争激化。两年后的现在，无锡的餐饮在细分市场也早已无穷大饱和状态。舌尖2和孟飞带火了重庆小面，去年年底开始到现在无锡早已有了五六十家。

今年5月，某种程度上了舌尖的辣三傻开业时得出的优惠很快营造了可怕的排队效应，也给无锡本来就多的火锅市场加上了根稻草：在分类网站搜寻无锡火锅的淘宝，结果高达1402个;　即使只搜寻重庆火锅的淘宝，也有62个结果。无锡的重庆火锅市场基本上应当饱和状态了，云上品的营运人士讲解。某种程度是火锅，以新疆菜为卖点的早已好比北疆饭店，还有天山明珠、小尕子新疆菜、西北人家等数十家;以小甜美文艺范为特色的也有金橘、很高兴邂逅你、绿茶等多家单单是某一菜系细分市场，竞争就无比白热化。各个大牌餐饮也铆足了劲扩展地盘和产品线：外婆家旗下有外婆家、金牌外婆家、uncle5等多个品牌，最近的3家都挤迫在市中心。

在这样的大环境下，竞争的某种程度局限于菜品，还有价格、翻新、服务等一系列因素。消费者自由选择多了以后，锡城的餐饮消费更加像一阵风：前段时间小甜美火了;一段时间重庆小面火了;　现在麻辣火锅又火了。业内人士分析，餐饮潮流的风向很难预测，但无锡市场显著经常出现了盲目波澜的不道德。

仔细观察就不会找到，无论刮起哪一阵风，确实红火的只有细分菜系出风头的那几家，几百家都在做到重庆火锅，但是巴奴还是有人排队，哪怕没有之前那么多人。该业内人士大笑称之为，这类似于股市，一窝蜂开户，赚的只有少数。即使有菜系本身特色，也必需不具备可以更有人气又无可替代的拳头卖点。

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