生煎包里的“煎子生”是怎样炼成的？！-南宫28NG官网

进餐厅，只不过并不非常简单，怎么把产品作好?怎么把人效提升?这是一个餐厅要面临的最基本问题。在上海凌空SOHO楼下的煎子生，面积100平米，60个餐位，在远比店内和不来的情况下，每天的营业额平均值超过1万多元。

最吸睛的是，他家的效率奇高，饭点人多但不排队，前厅固定岗服务员只有1人。好吧，小编就走出这家煎子生的店想到，他家究竟是怎么做的?让餐厅前厅没有人，饭点人多还不排队?煎子生的创始人之一的郑明锋，在2009年之前，仍然在日本工作。由于仍然怀著一颗敦厚的心，他仍然自称为郑同学。

日本有许多很精美的餐厅，有可能只做到一个品类，但可以做到的十分好，很多餐厅都是百年老店。郑同学说道。多年在日本的流落，郑同学仍然有一颗进餐厅的心。

2012年下半年，郑同学在上海进了一家韩国烹饪，后因在选址上佳，另加产品定位上缺乏，最后关店。市场空间分析之后，经过对上海市场的实地考察，郑同学要求做到一个单品类的餐厅生煎包。

1.生煎包的用户基础好生煎包是一种很少见的小吃，生煎包大小适合，单只可以作为甜品来不吃;适度生煎包，再行因应粉丝、米线之类的汤，可以当主食来不吃。郑同学说道，而且，生煎包还是有很多痛点必须解决问题。2.生煎包的市场还有空间在上海市场，专门做到生煎包的不少，但大部分都是夫妻小店，成规模连锁化的有，但+互联网的意识还没有构成、解决问题用户痛点的意识就更加不用说了。

而且上海相当大，只要找准定位、作出差异化，市场还有相当大空间。有用户群，还有并未被守住的市场，那么，就解释生煎包还是可以做到一下的。

差异化的两张牌在确认了煎子生的品类后，郑同学开始了对上海现有生煎包市场的调研，他要求打几张差异化的牌，让他家的生煎包脱颖而出。第一张牌，淋漓尽致的用户体验。淋漓尽致的用户体验，首先就就是指空间设计开始。

空间设计的风格要求了一家店的调性，是反应一家店执着的企业氛围与品牌自身的内涵。市场上传统的生煎包，很难分开沦为一个店，即使成店，也多是夫妻小店，面积狭小，翻新过于过破旧。仅有的几家生煎包连锁，在翻新上虽然说得过去，但过于有新意。

翻新风格：来自煎子生的slogan生煎包里的尖子生。尖子生包括着高级教师、最差的含义，同时具备班级、校园的氛围。生煎包，也是很多人小时候的一个回想，大多是学生时代。

郑同学说道，煎子生的店内翻新，就用极简的风格，精美的细节，来展出一种教室、校园的氛围。提供回响：煎子生的店进在凌空soho楼下，是白领的聚集地，一种教室、校园的氛围，更加能唤醒人们的回响。淋漓尽致的用户体验，再就是从用餐体验开始。

既然是淋漓尽致的用餐体验，就要从点餐到用餐，都要非同凡响，才能合乎尖子生的气质。高效率：相比其它的传统生煎店，上海几个连锁品牌，虽然店较为多，但对于餐饮+互联网的解读还偏弱，只不过这就是对于用户体验的缺陷。

点餐方面，煎子生超越了要在前台排队点餐的传统方式，让顾客做需要排队，可以躺在座位上、或在办公室里必要点餐，然后来店里用餐或拿走。对于点餐下单来说，同时相接个数十单是没问题的。

点餐体验的提高对于用餐体验也是至关重要的。第二张牌，让客户取得直观感觉的产品煎子生子在产品的表皮上，也做到了转变。

传统的生煎包用于白面制作，煎子生则在面粉里加了胡萝卜汁，生煎包的外皮颜色艳丽，而且味道更为。郑同学指出，在商圈，人员素质都较高，对食品安全和身体健康的关注度更高。针对周边白领办公人群，考虑到持久对视电脑不会造成的用眼疲劳，在面粉里减少胡萝卜汁。这样不仅生煎颜色更佳看，胡萝卜所含的维生素A与胡萝卜素都可以增加眼睛疲惫与潮湿。

)同时，煎子生后厨明档可见的净水设备，特地熬制限量供应的牛肉汤，都很直观的告诉他消费者，店里的产品绿色、身体健康。市场现存痛点分析煎子生开在凌空SOHO的楼下，这个办公圈有2万多名白领。仅次于的痛点：排队浪费时间每天饭点，无数白领涌进SOHO周围的各个餐厅。拿午餐为事例，所有人的用餐，都要在午间一到两个小时内解决问题，但大多数餐厅，在这个时间段，都在排队;必须用餐的消费者，中午的大部分时间都要花费在排队等候用餐上。

痛点解决问题方法这个痛点，相对于传统生煎包店，煎子生融合新技术，在运营模式上，生走进了与传统餐厅都有所不同的方式。通过移动末端，用专用软件相接单点餐人多也不必须排队传统的餐厅，消费者进店用餐，要再行椅子来，再行点餐，用餐。人一多，就要排队。

煎子生每天招待500人左右，翻台7~9次，却少有排队现象。每天相接这么多单，收银台要用一个人，就几乎应付过来了。郑同学说道。

煎子生高效的出品，减轻排队的能力，源自充分利用了手机移动末端微信服务号的研发功能。每天的饭点，商圈的消费者，在办公室的电脑前坐着的时候，就可以用手机，或者电脑末端，必要下单点餐。下单后，煎子生会对下单者的手机有一个对系统，其中有餐厅排队状况，餐品出品排号情况等提醒。

消费者就可以根据对系统信息，要求自己什么时候去餐厅用餐。(煎子生的微信服务号，即煮子生的运营系统。)提升效能的两点经过市场调研、产品分析、以及模式的改良，煎子生100平米的店面，在无店内，无不来的情况下，每日皆营业额超过1.3万元。

而且，在这个人均消费20-30元的店里，煎子生仍然在希望让自己的效能超过最低。煎子生除了运用新的点餐模式之外，主要还通过以下两点：1.产品非常简单，产品链条较短。据郑同学讲解，煎子生店内，有生煎包2种，牛肉粉丝汤2种，米线2种，总计6个产品，另加饮料若干。

这些产品，生煎包和粉丝汤、米线皆制作非常简单，产品上游链条很短。产品线完全理顺之后，坚信煎子生的效能还不会进一步提高。2.用去店长化来提升人效。在煎子生，100平米的店，总共用工7个人(3人是全职)，其中，后厨4个，前厅1个，2个可以随时去后厨拜托的流动岗。

后厨和前厅的工作人员，也在自己的工作区域，构建了通岗，去店长化。去店长化，即煮子生把店长的职责，分摊在了前厅的3个工作人员身上，让3人各负责管理一块，从而做了节约人力的目的。小结：煎子生子从传统小吃抵达，分析市场，解决问题痛点，融合新技术，构建高效的餐厅运营。只要有市场，打造出消费者接纳的场景体验，产品作出消费者接纳的理念，投出差异化，再行融合新技术、新理念提高效能，餐厅大自然不会交一份让人失望的答卷。

进餐厅，只不过并不非常简单，怎么把产品作好?怎么把人效提升?这是一个餐厅要面临的最基本问题。读提高效能，餐厅大自然不会交一份让人失望的答卷。

本文来源：南宫28NG官网-www.edulinkconnection.com