南宫28NG官网_木屋烧烤创始人：连锁餐饮的5个层次

9月28日，深圳天图资本宣告耗资1亿元投资木屋小食，目标是将木屋小食打导致中国领先的小食品牌。木屋小食创立于2003年，目前在深圳、北京、天津共计33家店，创始人隋政军称之为他们的目标是在一年内多达海底捞，5年构建百城千店。在小食市场竞争越发白热化的当下，木屋小食凭借什么需要取得天图资本的注目？以下为木屋小食创始人隋政军口述：作梦都没想到不会去买羊肉串撤回10年前，我作梦都没想到我会买羊肉串。

你就是把我吊到树上打，我也想不到我会做到餐厅老板，总有一天也想不到。我是1991年来的深圳，高中都没有毕业。来深圳的第一份工作是当保安，当了一年半。在这一年半的过程中我在深大读夜大，获得大专毕业证后去了中华自行车，4年里一路做分公司老总。

再行后来我去了三洋，当时它在世界500强劲里名列200多位，兼任市场部经理。当时我的梦想是要做到经理人，为了做到所谓的经理，我后来请辞去参与补习班、参与全国的MBA高考，在这个过程中，一个十分无意间的机会就把自己纳到创业的漩涡里了。我当时一个十分好的朋友有一个项目，他想要创业，但是没有人给他策画，所以他就去找我，不须让我去。

那个项目跟小食没关系，他当时也给了我那个项目的管理股，我说道我不要了，于是就自己开始想到做点儿什么其他项目。当时我们常常探亲，也常常不吃小食，当时关于餐饮业的标准化、连锁化等早已开始谈了，我们实在这个东西一挺有发展前途的。那么到底什么品类较为合适连锁呢?在中国，第一个合适连锁的是火锅，因为它的仓储加工和流程很非常简单，不必须大厨;其他中餐都必须厨房的反对和经验;小食是介于传统中餐和火锅之间的品类。

2003年8月1日，木屋小食第一家店开业，跟上资金只有2万块。那家店的面积尤其小，只有5个员工、5张餐桌，但我们当时也没有多想要，就这么开始了。第一家店坐落于深圳仅次于的城中村，年轻人最多。

刚开始我们都还一挺心碎，但没想到第一天做生意就很疯狂，稀里糊涂的。只不过很多所谓成功人士的前期顺利都是运气，说白了就是天上掉了个馅饼扔到你脑袋上了。

当然我们当时也用了一些营销的理念，店的设计、展出也很漂亮，口味不俗，性价比很高。这种把小食搬到到屋里的模式当时也没有人做到，我们是第一个腊的。

连锁的五个层次我们现在有33家分店，产于在深圳、北京、天津三个城市，未来计划5年内进到百城千店。天图他们投资很慎重，之前对全国的市场做到过很深的调研，也实地考察了很多餐饮公司。他们给我们的总结让我一挺自豪的：天图说，第一个能在中国小食品类里能被称作全国连锁的，他们实地考察看见的只有木屋小食。

我们能顺利的跨地域经营，而且是横跨城市的直营和大规模的拷贝。现在很多小食的品牌都归属于在一个城市，或者是在小区域里面。

而木屋小食在北京早已有十家店了。还有他们实在，在看完的餐饮项目中，团队凝聚力和活力最弱的是我们。在这背后，我们自己总结和溶解了一个系统、一个大的营销体系。

一是商业模式。里面包括了很多，还包括订购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰灯。二是运营管理模式，三是选址建店系统，四是营销集客系统，五是团队的培训甄选鼓舞体系。

这五大系统我们现在早已基本创建。很多餐饮企业，所谓的连锁体系并没创建。什么叫连锁?我指出在很多人的概念里，他们对连锁的解读并不深刻印象，大家非常简单的指出品牌统一了、有几家店了，就可以跟人家说道自己是一个连锁企业了，但这只不过只是连锁的第一步。

这叫作形联，也就是形式上的相连。有统一的看板、菜单、翻新、服装和价格。

第二步是物联成。订购、仓储、制作、加工系统要统一，像加盟店，各自订购、加工，各自有各自的渠道，这个就没连在一起，作为连锁企业的规模效应就反映不出来，品质掌控和安全性管控也约将近。第三个是硬连，就是软件连接。

你的运营体系、IT平台和IT系统是不是相连、是不是连在一起的?第四个是人连。人员聘用、训练、调配、考核、鼓舞是不是一套系统?你们是不是一个团队?如果各自为政，分归属于有所不同老板的话，这个联盟联成一起就会很好。第五个是心连。企业里要有统一的目标，这个目标是所有员工都尊重的。

这是我指出的连锁的五个有所不同层次。如果这五个都能做的话，将来你就能制成一个大而强劲的企业。现在很多在全国堪称有上百家，甚至几百家连锁店的餐饮企业比比皆是，但绝大部分都是归属于加盟的。木屋小食如果想要已完成百城千店这个事情，我只要放松加盟立刻就可以了。

一个店多了不说道，最少能赚到50万，一百个店就五千万，两百个店就是一个亿了。如果在全国对外开放了，招商最少能有一千个。

但是无法腊这个事。说到底我们到底是做到事业还是赚?当作一个企业的老板，这是很考验人的一个东西。这五个层次认同无法跟你说道我们做到的十分好，或者早已很成熟期，但是我们基本上在前面五个层次都能碰到60分。

很多人回答我们木屋小食有什么好?我们常常说道没什么尤其好，但是每个环节都不俗，特一起就能构成一个系统。确实的力量是系统的杰出，不是说道某个方面的杰出。一个企业最关键的是整个系统的各个环节都不俗，才能盛水。

只要中间有一个尤其较短的，其他哪怕再行宽也都没用。很多互联网创业的餐饮企业营销能力尤其强劲，但是其他的还都敢。逃跑屌丝大众用户通过这几年的累积，我们的商业模式早已做了一个无限大。

我们的一个店在开的时候，就早已告诉这个店究竟能赚到多少钱。我们不会把利润掌控在一个十分适合的范围，而不是暴利。实质上这是一个公式。

通过几十家开店的经验，我们仍然大大地对销售、生产能力、席位、集客、客流和客源品质，大大地创建一个盈利的商业模型，告诉什么样对我们是拟合的。从选址、评估、建店、菜单配备、集客方式、先前运营管理，到后面顾客体验的确保，是一整套原始的体系。这个体系中的要每个点都不错误，才能确保最后我们能有15%左右的利润率。

这里面的每个点都是密切扣住在一起的开口的环，中间任何一个环都无法错误。其中只有我们很确切和很娴熟的能去操作者，即便别人遗文我们，百分之百都会赢。

他们有可能把面积做大了、把房租做低廉了等。我们去年进了十家店，其中有七家店是盈的，都是因为这个模型不对，各方面出有了问题。经过复盘，今年我们进了十几家店，基本上没告终的。

我们有一个大数据分析平台，不会大大地对我们的所有品类展开分析。这十年来，我们对数据的收集、整理、挖出和分析仍然很推崇。

目前我们的店铺有社区店和商圈店两种。在选址的过程中客流很最重要，首先我们要证实商圈，第二个自由选择是在这个范围明确的点，也就是它的客流，一是它的客流数，二是客源的质量。另外一个是店铺对客流来说可相似度和可见度是什么样的。

还有一个是要看是不是同业竞争。我们有一个部门专门腊这件事情。木屋小食归属于屌丝消费，就越大众就越有投资价值。我们的主流客户是刚入职的白领，他们的消费能力不低，但是也不较低。

餐饮的消费特点是以自己的居住于生活半径为一个圈子，多达这个半径是不自由选择的。在这个半径里面最重要的传播方式是口碑和体验。所以餐饮还是十分传统的，第一个是爱吃不爱吃，第二个是更容易不更容易去，第三个是价格是多少钱，这三个是餐饮的核心。

这个半径较小，就这么一个圈，如果想做到浮这里的营销很更容易的，不必须什么矮小上的方式。从刚开始我们就开始做到淘宝，现在我们也有半成品小食户外外派，今年DIY半成品户外网上早已有了600多万销售，在业内算数最低了。现在这块比列并不大，但这是一个典型的O2O，是未来的一个趋势。

因为我们是学管理名门的，所以在刚刚直奔两家店的时候，我们就创建了自己的生产中心和配送中心，专门请求了专家老大我们规划和设计。目前北京、深圳各有一个。木屋小食在很早以前之前就做了标准化生产，不必须得意的厨师，我们做到的是标准化和规范化，把人脑子里面的经验和隐性的科学知识展开显性化，这是连锁企业最重要的一个职能。

如果这个做到将近，显然谈不上拷贝，谈不上拷贝就显然没投资的价值，也没将来发展的空间。目前木屋小食的人员是三个梯队在培育。我们就不怕谁回头，谁回头都不怕，这是连锁必须解决问题的最基本问题。餐饮O2O的未来最近这段时间最冷的就是O2O。

O2O的本质是什么?本质就是线下和线上的融合。在中国餐饮业这一片地里面的每一个山头上的霸主还没经常出现，不管是海底捞也好、真功夫也好。我实在中国的餐饮业还处在春秋时代，就是群雄并起的时代。

对于资本界来说，最近一段时间他们更加重视传统行业了。传统行业有什么益处?它跟IT行业和新兴技术行业比起具备稳定性，实质上我指出IT行业不叫投资，而是应当叫作投机或赌。但对于传统行业来说比较比较稳定，就越质朴的东西背后的东西更深。

大家不要实在做到餐饮样子低人一等，或者是服务业就怎么样，实质上人和人将来最有价值的是什么?我实在最有价值的就是服务。以前我们门口的一个小店是不有可能跟淘宝竞争的，但是由于移动互联网技术的普及和O2O平台的创建，将来这个小店就不会变为O2O，是在你有效地生活半径当中的一个节点，它是传统行业对线上电商的政治宣传。

中国的文化谈的是分久必合、合久必分，之前小店四处都是，淘宝、京东通过互联网技术的统合把大家全部都合到一起去了。现在又有移动互联网的普及和技术成本的渐渐上升以及大数据、云平台的创建，当背后运营成本和设计成本逐步减少的时候，尤其是再加基于地理搜寻的便利工具经常出现以后，就又把它给分离了。将来不会以你的生活半径圈来要求你的出售和生活习惯。

在未来，一方面我们不会和现在的O2O平台合作，另一方面现在一些大的热点地下通道我们都要利用去做到，比如微信、美团这些。但是从将来来说，我们还是要研发自己O2O的平台。这次天图的投资我们不会投资建设我们自己的IT平台，基于云端和互联网技术的、集运营、管理、营销、供应链管理的四位一体平台。

对于这次和天图的合作，首先他们的理念跟我的点子是完全一致的;另一方面，我们未来的计划是在未来5年能直奔百城千店，但天图的老板说道，上市的时候你们进200家店我早已很失望了，我要的是稳扎稳打。现在再行把团队辟好，把各项内功制度辟好，把食品安全制度辟好，把各项分支业务规划作好，我们期望木屋小食将来需要沦为一个过千亿市值的餐饮集团。第三个方面，只不过对于好的餐饮企业来说，扩展是不必须这么多钱的，对于我们来说最重要的不是融钱而是融智。天图可以给我们很多资源和他们对这个行业的观点和了解，我们必须一些外来的思想冲击、提高我们。

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