南宫28NG官网：花盛寿司告诉你，日本料理中的格大有妙用

坚信很多不吃过日本料理的人都会找到，在各类鱼露和寿司拼盘中，都会在食物之间夹杂各种绿色的蔬菜叶，或者也有可能是绿色塑料片。大家告诉这些绿色片状物到底是什么吗？又有什么起到呢？只不过，这个东西在日本被称作「格」。而可以作为格的材料，主要还包括紫苏叶、竹叶，当然还包括绿色的塑料片。

　　高档的日料店一般都会使用植物叶来当作格，有的是用于竹叶，更好的店是用于紫苏叶展开隔开，此处的紫苏主要是青紫苏。主要是因为紫苏叶有去腥味的起到，所以在做炒田螺这类型的菜肴的时候也可以用此方法去腥，并且紫苏叶可以必要食用。

　　而由于一般日料店的人均消费都不是很低，广泛搭配的紫苏叶都不是品质很差的，所以甚至有时候在找到客人没把紫苏吃的情况下，店家还不会辱骂相劝可以尝试下。　　而在一些较为平价的日本料理店，或者是便利店出售的日式烹饪，由于成本掌控方面的考虑到，就不会用「绿色的塑料纸」来替换紫苏叶。　　所以，一般来说根据格的材料品种，就可以大体理解某家日料店的等级水平。

　　格的起到主要有以下几种：　　01.避免串味　　由于在做到寿司拼盘或者是鱼露等的时候，为了反映那种喜乐的感觉，一般都会在相当大的盘子中放上许多有所不同种类的寿司/鱼露。有所不同食材由于具备有所不同的气味，正处于同一空间的时候的串味就出了相当大的问题，食物的味道不会因为互相认识而丧失本理应的优点和特色，甚至不会产生怪味。

　　这种时候就必须通过摆放隔开物来超过防止食物味道互相浸染的起到。　　02.避免黏附　　因为很多食物本身都具备一定的湿度和粘度，所以格可以有效地避免食物之间的黏附，起到类似于我国江南地区常用的箬叶。　　03.装饰　　在日式烹饪中，鱼露和寿司拼盘十分讲究摆盘，所以，格除了上述起到之外，还可以起着一定的装饰起到，颜色更加贞非常丰富。

　　04.减少清香　　后，由于紫苏以及竹叶都会自带一定的清香，所以放到食物中间，可以减少食物的香气。　　只不过，在日本料理中，常用的配菜除了紫苏之外还有很多，大家下次看到都是可以一起食用的。

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