江边城外李长江：“进阶”需要重新定位自己|南宫28NG官网

江边城外牵头创始人李长江的演说，在他显然，传统餐饮行业的竞争首先是要清晰自己的定位，在此基础上不断完善的组织结构中的利益分配、管理，同时大大更加随自学互联网对餐饮行业的变革路径。李长江演说的核心观点：1、进阶的第一步是定位。大部分传统餐饮人都必须新的定义自己的品牌，曾多次仅有定位在烤鱼的江边城外如今也要面临更为细分的竞争者，所以，在新的市场环境中老品牌必须首先再度定位自己。

2、利益分配是进阶顺利的内在因素。人总有一天是问题的核心，一个享有强劲的组织力的品牌往往经营的也会劣，这核心是利益分配问题，江边城外曾为优秀员工出售飞驰，这是青春的梦想，也是让员工看见企业的诚恳。3、追随并自学杰出餐饮品牌。

江边城外对当下互联网的变革使用的策略是追随，这样可以首先防止打散，当然这并非几乎的仿效，而是边走边学。在这个过程中也要明白事物的本质，外在必经之路是外在，干去表面的虚无才能展现确实的实力。以下为李长江的演说国史：(有所删改)大家晚上好!掌柜进击的这个活动做的知道十分好，我参与了很多很多的论坛，到5点30分的时候人基本上是百分之百还是第一次。

我是江边城外的创始人，我出生于在东北，父母是知青，返回北京农民的户口，上的是职业高中，读的高一，习的是厨师专业。懵懵懂懂到30岁创业，做到的烤鱼。在前面我找到只不过我代表是99%的现阶段的餐饮人，大家从黄太吉，从很久以前，从有饭思维了一下，如果今天晚上睡一觉冷静下来的时候，我们现在99%的餐饮人，明天怎么做，我们能做到得了赫畅吗?能做到得了宋吉吗?能做到得了有饭吗?都敢，所以我们餐饮人怎么办?我们不有可能超过他们的高度，他们是四维的他们是三维的，他们要歼灭我们。所以我们就只需要进阶。

我这个学历来说，我对进阶不是很理解，来的时候我打算了一下，我最先认识进阶是在十年前，那时候在打电脑游戏，当你在游戏之中，你武器不管是刀还是剑用一段时间以后攻击力过于的时候游戏提醒你花上金币，或者卖铁矿石打造出一下攻击力就提高了。我今天来无法说道打游戏的经历，我提早做到了一下功课。我就回答一下度娘。这个是我百度出来的，我们看一下百度词条就告诉进阶，就就是指低级到高级的过程，或者原本基础上有更大的提升。

我通过它来进行说道一下，从低阶到高级的过程，或者原本基础上有较小程度的提升。我给大家荐一个例子，我现在尤其不愿举例子，被互联网时代带上的。常常有互联网的公司去找江边城外讲一些合作，中间不会跟我聊到，当时我看他的眼神是很倾心的，谈聊的O2O，线上到线下，闭环，我听得的模棱两可，我说什么问。

到后来我找到解决问题这个最差的方法，就是我回答他，你老大我荐个例子，你老大我刻画一下这个场景。我找到这讨很好使，那时候就可以跟我来荐一个例子，我就实在可以解读这件事情了。从低级到高级的过程，最先我参与论坛的时候，上台的时候手心都是汗，现在也是汗，但是较少了很多。我那时候不会穿着一身西服，还有领带，车站的时候很紧绷的，脸红红的。

后来我再行上台我实在有点LOW，互联网的人十分帅，我学他们，我就穿着个毛衣领子一定不要翻出来，手一定放到都里，走来走去的尤其有互联网的范儿。我指出从我自身的举例来说，我这就是进阶。今天我又不是十分的高兴了，因为我实在我这个进阶早已平上他们这个水平了，可是我找到他们样子又进阶了，我找到很多的人他们今天穿著T恤衫半截袖上台，所以我上台把袖子擼了擼。

我急忙上他们，我没超过那个进阶的境界。进阶的第一步：定位再行举例，从进阶上来讲，我们传统的餐饮，我指出只不过大约分成几块，只不过我们传统的餐饮想要进阶的话无非是内外习，内是内功上进阶，外对外部新鲜的事物上的进阶。但是前提在这两个之前我要谈一下定位，为什么把定位也放到前面呢?因为今天仔皇煮薛国巍回头了，他两年前跟我讲定位，我说道不懂，就做到烤鱼的，江边城外在北京样子还可以，你跟我谈什么定位，今天他谈定位谈的很明晰，他当年是每一口都放心，但我对定位不解读。但是大约在一年半的时候，烤鱼市场在展开轻微的愈演愈烈。

出来了无数无数的品牌，烤鱼本身就早已是餐饮的一个细分的领域了，中国的中餐细分到川菜，然后再行细分到烤鱼。江边城外受到很多冲击，让我新的定位。

在这么细分的领域上，大家可以看一看，每家烤鱼店为了自身的发展，他们只不过都在定位还在细分。我们看鱼库，定位每条活鱼都是运动员，炉鱼是来自富春江的鱼，探鱼，最文艺的烤鱼。江边城外我们怎么办，怎么在烤鱼细分市场再行细分，江边城外十年的时间，十年时间代表了正宗，而且我们找到回答了很多的朋友，很多的朋友并不知道烤鱼只不过是来自于四川的。

十年，江边城外有且只有一条路回头，不吃正宗烤鱼到江边城外。再行细分领域，每一条活鱼都是运动员，特别强调每条鱼是活鱼。

炉鱼现在用的是这个，以前用的是最时尚的，环境是好的。最文艺烤鱼，是文艺和环境。

最正宗的烤鱼不能引人注目我怎么正宗，怎么四川，原材料怎么来自重庆。现阶段烤鱼市场较为细分的品牌有这么几类。早期99%餐饮做不了黄太吉，做不了很久以前，我们再行做到这一步呢?因为这是十年回头过来的经验。有了这一步以后下面的战术、踢法、眼界等等管理一系列都会再行有它，有了它以后根据它再行后代，你找到只不过横空出世的。

传统企业一定在前面有半年、一年定位自己的黄太吉的定位，所以他出来以后餐饮人或者业界眼前一亮，他把工作都做到在前面了。第一步定位，传统餐饮今天回来以后可以思索这个问题。内在进阶：从的组织力著手另外我实在内在的进阶，我们99%内在的进阶怎么进阶，我只是抛砖引玉作为一个，并没全部包括，面积小而美，这是大多数合乎餐饮的标准，小谁都会，小的产品是800到1000平米的时候，关键节点是美，反映这个字，这个才是反映一个企业内功的地方，这个美只不过很难很难的，我不去进行了，我说道美，重点在这个字上，大家都解读，人员要削减，某种程度不是说道我原本有20个厨师变为5个就行了，都在后台呢。的组织框架搭乘好，当我回头十年的路程以后，江边城外刚刚有十年的庆典，有1.1万人全部离开了，到后期更加不会实在人的重要性，的组织框架的重要性，这点很最重要，如果回头的路跟我完全相同的人回来怎么做。

所有餐饮人面对的问题都是一样的，就是利益的分配，不去粗的进行，还是以我们十年举例子。在十年的时候，我们做到晚会的时候放过十辆飞驰，总共是200万。这个意味著不是利益分配，这种利益分配是十分十分LOW的，因为我找到有的人实在江边城外做到噱头，有的是利益分配，不是利益分配，这个利益分配的工作我十年都没做到，我现在才是幡然领悟。

我当时放十辆飞驰为我自己的青春做到了一个纪念，近似于而已，没那么多的含义。利益分配意味著是一个十分十分的让你企业回头的很远，更加巩固，必须你去做到的一个工作，还包括宋吉。他在一个月之前我们交流过，当时我就实在这个打赏十分十分的牛逼，我十分十分敬佩他这一点，我现在还拿不过来，他也是一种利益分配，更加极致的利益分配，企业都不借钱，让服务员超过物质和精神上的市场需求，我几乎解读他的作法，但是我现在习不出。外在进阶：搞清本质外在的进阶传统的餐饮人他们的性格都类似于一点点天蝎座和狮子座，他们的言谈举止气质让我很倾心，我是典型的摩羯座，做不明白互联网外在很多东西的话，我最显然的精神就两个字，追随，我意味著不打散，不懂可以追随，可以举例，外在甭管是微信、微博、在线缴纳，店内淘宝等等，我们为了防止低维度歼灭较低维度，我们的追随全部用上就好了。

宋吉的东西吃不透回来渐渐吃透，但是去找一个举一反三，去找其他类似于的东西，只不过外在传统餐饮的东西，大家追随，不必去几乎的仿效。作为传统的餐饮人，现阶段99%餐饮人必须进阶的话，我分了20%、20%、60%，我指出定位前期作好工作占到20%，外在甭管互联网的思维风怎么刮起，我们追随占到20%，确实还在内在。

内在才是一个企业长盛不衰的一个显然。如果我们为了不做到SD，一定作好B。

再行荐个例子，刚才有人提及水浒，举例子说道，梁山好汉钹上蚤时迁至，有点类似于A，他武功很好，他有可能穿着了一身十分十分轻巧的衣服，又配上了一个硬的、重的、厚的鞋可以获取轻工的水平。那些衣服全部脱下也没关系，都是工具。确实钹上蚤时迁有武功的。

他把定位去除，把全身的衣服脱掉的时候，我实在还是可以飞来的。所以B是最重要的。综上所述做到一个小结，异化在常态基础上再次发生的，常态是的前提是适当打算。什么是进阶，意味著不是超过异化，是很苦的事情，如果我们现在掌控了四维空间的黄太吉思想的话，当你领先十年的时候你这个企业一定是该死的，领先两年，三年是OK的。

比如说学学宋吉进阶是一步一步回头，确实进阶湘鄂情从餐饮企业并转成科技公司，你们谁想要做到这个异化呢。打完了收工。谢谢!。

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