好吃对餐饮企业重要吗？-南宫28NG官网

餐饮业亘古以来的观念指出，食物爱吃与否是评价一家餐厅好坏的唯一标准。可是为什么很多餐馆自指出口味很好，做生意却差强人意呢?怎么会爱吃知道就是餐饮业的显然吗?是要求餐厅生死存亡的关键吗?爱吃vs千人千味就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，对于什么是爱吃的标准是什么?难道一千个人心中有一千个答案。有人讨厌甜口、有人讨厌咸口，即便是一个家庭口味也不尽相同，所以首先什么是爱吃这本身没标准答案。

既然连爱吃的标准都没，是不是做到一起就尤其的艰难呢?有很多人抨击雕爷牛腩的饭难吃，创始人孟醒必要对此：你们这些从小吃妈妈饭长大的人，味蕾还没长进，我的饭不合适你们不吃。虽然话瘤，但是理不糙，爱吃一定要做你客群心目中的爱吃，你有什么样的客群你就要生产什么样的爱吃，不必故意亲近不讨厌你味道的客户。就只不过为什么农民工爱吃街边店，而个杨家不吃西餐的白领去实在街边店不爱吃，因为街边店的食物油多，肉多农民工不吃了以后很过瘾，更加有力气挣钱所以很讨厌，而白领一般来说专门从事的是脑力工作，并不需要太费体力，他被培育出的味蕾是更加刁钻细致的，所以也不必须为了顺应白领设计爱吃的产品。

评论：爱吃没特定的标准，而且爱吃也往往受限于厨师和炒菜个人的技法，是较为无以掌控的事情。餐饮企业可以做爱吃，但是这个爱吃只必须合乎自己客群的口味就好，不是你的客群你亲近他的嘴巴也是徒劳的，餐饮做爱吃并不是大而全的炒客户，而是做到合乎自己客群的口味。

爱吃vs正宗对于很多餐饮企业来说，最害怕顾客谴责你家菜品不正宗，伏牛堂的张天一说道：爱吃和正宗让我中选的话我就坚决选正宗，如果你没吃过湖南的粉那么你来伏牛堂不吃米粉你不会实在太油、口味太重，但是如果你不吃过正宗的湖南米粉你来伏牛堂就不会实在过于爱吃了，因为确实的湖南人不会实在十分正宗的，所以当很多人回答我要不要转变口味顺应消费者，我就说道我不要转变，只做到正宗。现在很多餐饮企业在本地发展很好后都想要扩展外埠市场，但是却都面对这样一个区域化产品否横跨地域也能受到亲睐的问题，很多企业为了顺应当地市场就转变了自己的产品，可是失望也就随之而来了，外埠市场客户接纳了，但是如果是一个本地人去不吃却谴责产品不正宗，这就是要爱吃还是要正宗之间所面对的对立。评论：是要爱吃还是要正宗取悦于你的定位和初心，如果你的客群爱人你正宗的这一口的群体超过了一定数量，那么你几乎可以做到正宗;不要因为顾客的一点点建议就改为的面目全非。

爱吃vs标准化黄太吉创始人赫畅曾多次说道过：食物爱吃与否与一家餐厅的好坏并无过于大关系。虽然很多餐饮人不尊重这句话，但是如果对于一个连锁企业来讲，这句话并不为过，在一定程度上谈如果爱吃和稳定性、标准化比起，连锁企业不会把标准化、稳定性分列在爱吃之上，这在餐饮行业早已是一个不争的事实。连锁餐饮企业比的就是谁的产品出品更加平稳，而不是今天你到这个店里一个味道，到另外一家店又是一个味道，这样的作法不会让消费者必要反感起你的品牌，所以凡是要求回头连锁这条道的企业都开始在如何让产品平稳、如何做标准化上找出路，爱吃是其次执着的。

爱吃vs效率所有的餐饮企业都期望需要超过出品效率和菜品口味的双赢，然而这是不现实的。一家餐厅有可能因为菜爱吃，而更有了许多顾客，顾客多一起之后，再行像以前一样一口锅只出有一盘菜，效率就意味著跟上了。在批量生产和执着效率的道路上，必定不会壮烈牺牲一部分口味，除非这家餐厅怀著一颗执著的心，就是要做到百年老店。

大部分餐饮企业还是要赚，还是期望客人越多越好的，在效率和爱吃面前，效率总有一天是餐饮企业一路向前的尚方宝剑。爱吃vs发展另外意味着依赖爱吃并无法让餐饮企业较慢扩展，我们就拿麦当劳来举例从一家为过路司机获取餐饮的快餐店，很快发展沦为全球有三万家连锁店的快餐企业，中国餐饮100容忍一起的销售总额才抵得上一个麦当劳，可见麦当劳是如何的得意。那麦当劳的东西知道爱吃吗?完全很多人都责怪肯德基、麦当劳的东西没有那么爱吃，而且还不身体健康，那麦当劳为什么还能发展的这么好?对就是标准化和稳定性，他解决问题了这个问题，现在我们去全球的任何一家麦当劳连锁店都可以为我们获取完全相同质量、统一标准的食品、服务和用餐环境，也因此，麦当劳构筑了其独有的核心竞争力。

我们再行把视角移回咱们中国，真功夫近年来发展快速增长、不谋而合主要原因也是做了标准化，通过煮的方法，解决问题了中餐油炸的过程难以实现标准化的问题。只不过我们细心数一数门店发展很快的餐饮企业基本都不是靠爱吃取得胜利的，比如海底捞主打的是服务;黄记煌较慢发展是因为有标准化的焖锅操作者;尽管西贝莜面村标榜的是爱吃的西北菜，但是西贝的营销和借势才是做到的最牛的地方，所以想较慢扩展门店意味着靠爱吃似乎是不正式成立的。餐饮业必须爱吃吗?当然必须好的产品，而我们所敦促的是餐饮企业不要被爱吃的表象所欺骗，大大的着急自己的产品，为了顺应小众的必须而改为的面目全非，自己都不了解自己，你的特定客群说道产品好，那这个爱吃就是我们该坚决所做到的，正如北京宴董事长杨秀龙所说的一样：未来仅有买不吃的企业将没什么竞争力，必需寻找不吃以外的竞争力。

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