南宫28NG官网-近年来外卖行业逐渐产业化，2018年外卖的路该往哪儿走？

1月18日，美团店内在京举行店内产业大会，参会嘉宾就共享、共赢、环保等问题展开讨论，美团评论集团高级副总裁王莆中回应，店内整体发展相结合于餐饮业主业的发展，如今早已茁壮为一个产业；与世界上其他国家的店内平台比起，中国的店内行业发展速度早已居住于领先地位。据中国烹调协会预测，2017年餐饮行业规模预计将突破3.9万亿；美团店内数据表明，网上订餐市场规模已约2046亿元，同比快速增长了23%。

中国烹调协会会长姜俊贤称之为，目前不少餐饮企业早已分开成立了店内部门或者店内业务部门。据他仔细观察，店内行业呈现出三个趋势：1、餐饮品牌化、品类化更加显著。餐饮业的新市场需求更加多，消费者开始执着个性化乃至私人自定义简化的消费，这就为产业创意大大细分获取了新的市场需求土壤和条件。

2、主力消费人群更加年轻化。涉及数据表明，80后、90后在4亿人左右，大约占到人口总数的三分之一。

而美团店内的大数据表明，20-35岁的人群贡献了74%的消费额。这意味著年轻一代消费者的消费观念在变化，更加舍不得在餐饮上消费开支，更加不愿尝试新鲜的事物，对新的品牌和新的品类也更容易拒绝接受。3、留意餐饮零售简化和跨界经营的趋势。

在店内行业稳步增长的情况下，行业及消费者对外买的拒绝也更加低，如店内的食品安全、店内的美味和纸盒水平。另一方面，以盒马生鲜和7-11为代表的新零售、零售店业态开始经营餐饮模块，且餐饮模块在前者的经营中占有比重也更加低。

但是姜俊贤仔细观察来看，餐饮行业整体对这种跨界经营(跨界抢劫)反应比较功能障碍。王莆中也回应，在未来三年内新兴业态的千亿市场很有可能被零售商家占有，没一个产业是孤立无援的。他以四个关键词总结2017年店内行业的发展：广覆盖、仅有场景、新物种、强劲设施，2017年美团店内的交易总额1710亿元；在店内的影响下，很多餐厅的经营时间逆宽，餐饮行业的涉及设施设施也比以前更为完备，开始有专门针对餐饮业的涉及软硬件产生。那么未来的店内发展空间在哪？美团店内业务发展总经理杨文杰回应，店内未来的发展空间必须在供给、市场需求、仓储三端发力。

供给外侧方面，主要还包括强化渠道覆盖面积、强化品类扩展、发展品质店内、扩展跑腿业务、传统商家转型以及提高经营水平；市场需求末端则是扩展消费场景和消费时间；仓储方面，将必须减少仓储运力、提升仓储效率以及拓展仓储服务。另外，据美团店内研究找到，店内行业的发展也必须强化三四线城市覆盖面积，渠道更进一步沉降。美团评论研究院《店内发展研究报告》表明，从城市级别来看，从2016年-2017年，二线城市店内订单量同比快速增长了149%；三四线城市店内订单同比增长速度入低于一二线城市，订单占到比近40%，同比增加大约5个点，三四线城市早已沦为店内发展的最重要增长极。与店内仓储向同城分享仓储改变完全一致的现象是，甜品饮品、生活餐馆、鲜花绿植、医疗身体健康等类目的仓储市场需求也在快速增长。

美团店内数据表明，2017年平台上总体店内单量同比快速增长158%，其中甜品饮品、生活餐馆、生鲜果蔬、鲜花绿植、医疗身体健康的增长率皆多达200%、而随着仓储服务和仓储品类的提高，单笔订单的消费金额也在减少。客单价的提高也将为店内行业的发展带给快速增长潜力。行业产业化之后，必须更为规范化，而行业玩家也必须分担更加多社会责任。

据报，美团店内将牵头诸多餐饮商家在行业规范、食品安全、环境保护等方面发力，并已牵头涉及机构正式成立“青山基金”，用作店内行业对环境保护探究，分担更加多社会责任。

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