32个服务细节决定餐厅成败：南宫28NG官网

经过最近几天火锅餐厅服务员与顾客的不无聊事件后，食客与餐厅服务员的对立再行一次提及水面上来。只不过，只要双方都能车站在对方的立场来思考问题，关心双方的惟有，问题就能迅速迎刃而解。今日就教教你32道感动客人的服务智讨，从心抵达。

1用餐的客人中如有外国朋友，要主动告知否必须刀叉，因为不是所有的老外都会用于筷子。2上菜要再行移入位子然后再行上菜，并考虑到好下一道菜的上菜方位;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带上调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做到的目的是告诉他客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时，要警告客人留意，防止将汤汁摸到客人身上;拿走餐具或饮料时要用于架上。

3随时注意客人的茶壶、酒水杯内否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提升酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没酒水而带给的失望。4营业前要仔细检查自己负责管理区域内的餐前打算工作否作好，还包括公共卫生、餐具、热水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再行仔细检查一下试卷一样。

5管理人员在营业时应实施休息式管理，要大大在自己的工作区域视察，看服务人员的服务否做到，烟缸、骨碟否必须替换，菜否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时注意客人的表情、动作，如果找到有客人东张西望时，要主动上去面谈否必须协助。6在物品用于上应当坚决哪里拿的东西敲返哪里，向谁借的东西归还给谁的原则，并且要让员工忘记本部门物品用具的放置方位。

7让员工教导每天检查设备设施的习惯，如果找到设施损毁要及时报告主管或工程部。8给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人回应仍然饮酒时，缴去酒杯，并推倒上饮料或茶水。这些非常简单的动作，有时可以给酒店带给更大的酒水饮料销售量。

9如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通报客人换回菜或者老大其退掉，因为扯的时间愈长，再次发生客人滋扰的几率就越大。在营业中收到沽清通报时，及时告诉其他同事。10如果找到用餐的客人中有带上小孩的要及时为客人搬到来宝宝凳，点菜时，主动为客人引荐一至两道合适小朋友的菜肴。

11点完了菜时要复查台号、位数以及菜肴否准确，并标明时间和拒绝，这样不但能增加上错菜和漏掉菜的几率，还能增加厨房、收银、点菜员的困难。12下班之前看看否带上好钥匙或工作用具，以免因为自己的疏失耽搁了工作。

13看见客人掏香烟时，立刻拿著打火机，第一时间为客人点烟。这样不会让客人感觉很难受。

14客人点菜后，不应告知客人否上菜，如果客人并未到楚，一定要标明叫起;热菜上齐后要告诉他客人，并告知否必须加菜或者否可以上主食。15如果送上来的菜肴并非客人所点或者并未到上菜时机，如冷菜并未上热菜就已上来，要及时撤回传菜部处置决定。16上菜前检查菜内否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关口，可以增加一次滋扰。

17上菜时要确切悦耳地报菜名并请求客人慢用，让客人确切告诉自己不吃的是什么菜，让其他客人告诉并忘记自己讨厌不吃的菜，这能为酒店夺得更好的客源。18看到客人和同事，要在3米内向他们微笑致词;电话客人的电话时，要让电话那头的客人听见微笑。微笑不但能给客人带给喜乐，而且可以消弭客人的反感。

19服务过程中要及时删除空盘，并将剩下不多的菜肴替换成小盘。这样不但便利上菜，还能维持桌面的干净。20客人的筷子或餐具丢弃在地上时，服务人员要在第一时间为客人披上整洁餐具。

21如果找到酒店里有苍蝇或飞虫，应当立刻想要办法歼灭。如果让客人看见这些害虫，不仅不会给客人留给酒店公共卫生不过关的印象，还更容易再次发生滋扰事件。

22转入办公室和包间之前再行进门，以回应对客人的认同。23随时留意客人对酒店环境、菜肴、价格的观点，并记录下来并转转交经理。24在服务过程中，服务人员如果要继续离开了岗位(如必须买单、催菜、送来餐具、拿酒水、饮料或者其他事情)，要关照同事交由照料自己的服务区域。

25如果找到地上有垃圾，要笔拾起，只有这样才能维持酒店用餐环境的干净。26上完菜之后，立刻警告客人菜已上楚。

27在买单之前要核对账单，查阅否多单或漏单;给客人带回发票或去找零时，要忘记同时给客人一张酒店的订座卡，这样可以减少客人流连酒店的几率。28客人买单后，要马上对现场检查。

如果找到客人掉落了东西，要及时交还给客人，如客人早已离开了，要将物品转交主管或经理，以便于及时和客人联系交还物品。30客人用餐完离开了时，要热情向客人道别并送往门口迎宾处。

如果客人不是自己驾车来的，要告知客人否必须微信，如果必须，老大客人热卖车。31客人用餐完后，剩得多的菜肴要带回厨房，请求餐饮经理或厨师分析菜肴不热门原因。32收台时要再行收口布、毛巾，再行缴玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别注意，无法把烟缸内的垃圾推倒在台布内，以免烧坏台布;客人用过的重复使用毛巾要集中于重复使用，用于酒店各部门洗手用具，更为整洁的可赠送给客用卫生间;客人并未用于过的餐巾纸撤回吧台。

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