千年“熬”成的武冈卤菜

湖南省武冈市古称都梁，历为路、府、州治所在地，自古以来有“黔巫要地”之称之为。2200多年历史的古城文化底蕴了浓烈的文化底蕴，以武冈卤菜为代表的美食文化享誉中外。近年来，武冈卤菜和武冈铜鹅顺利申请人了地理标志产品维护，武…湖南省武冈市古称都梁，历为路、府、州治所在地，自古以来有“黔巫要地”之称之为。

2200多年历史的古城文化底蕴了浓烈的文化底蕴，以武冈卤菜为代表的美食文化享誉中外。近年来，武冈卤菜和武冈铜鹅顺利申请人了地理标志产品维护，武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。图为：武冈卤菜武冈卤菜研发项目通过绑申报，现划入第二轮湘西研发项目行列，再加卤菜保鲜技术研制成功获得重大突破，武冈卤菜步入了蓬勃发展的春天。

皇家贡品源远流长武冈卤菜历史文化源远流长、久负盛名，考究其发展沿革有数2500多年的历史。武冈卤菜归属于“药卤”，工艺十分讲究，以产于武冈云山国家森林公园山谷中的大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种中药材煮做成卤水，对豆制品、畜禽及其附件使用卤水重复浸煮等独有方法精制而出。武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。由于武冈卤菜配方原由宫廷爆出，仍然非常保密，传统卤菜作坊采行传男不传女的单传方式传授，造成了卤菜产业发展长年正处于无序生产、自发性生产的家庭作坊状况。

据1997年4月中华书局出版发行的《武冈志》记述，1979年武冈县城就有卤味门店19个，但发展至上世纪90年代末，武冈仍然没构成上规模的卤菜企业。喜为皇室贡品，却仍然饲在深闺，家庭作坊生产模式使卤菜产品不受保鲜保质原因影响，产品仍然没能回头出远门。

多轮驱动打造出品牌为确保武冈卤菜的可持续发展，保证武冈卤菜沦为全市经济发展的支柱产业和农民减免的最重要渠道，武冈市质监局于2007年开始启动地理标志产品申报工作，正式成立了地理标志申报工作领导小组，全面收集整理卤菜资料。在各级质监部门和当地政府的共同努力下，2008年12月31日国家质检总局月发布公告，批准后武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅为地理标志产品并确认了维护范围。2008年，武冈市质监局积极争取到《武冈卤菜》的省级地方标准化项目。

该局因应湖南省质监局多次调研，到省级食品检验所检验卤菜样品100多个出厂。2009年3月25日，湖南省质监局在长沙的组织涉及专家开会湖南省地方标准《武冈卤菜》审议不会，并一致通过标准审议。为了伸延卤菜产业链条、提高产品品质，武冈市着力超越配套、提质、保鲜、营销等相当严重制约卤菜产业发展的瓶颈，获得了明显效益，卤菜产业呈现蓬勃发展的身体健康态势。

在产业链上，武冈市按照“公司+基地+农户”模式，全面前进原料基地建设，重新组建了高标准的铜鹅养殖基地、黄豆栽种基地、生猪牛羊养殖基地，武冈市质监局创建严苛的质量安全性源头追溯到制度，从种苗引入到种养规程、质量保证、科技推广层层未尽，保证了卤菜原料绿色标准化。作为中国卤菜之都，武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制订推展了武冈卤菜产业发展，并顺利转入湘西研发重点项目行列，大力拓展了产业规模，目前全市仅有卤制食品加工就享有初具规模的大小加工企业、作坊136家，其中投资5000万元以上的1家、投资2000万元以上的企业13家，个体生产经营户122家，卤菜行业从业人员8000人，武冈卤菜总产值由2005年的8000万元上升至2008年的3.5亿元，2008年卤菜生产能力已逾5000吨。简化蛹成蝶方兴未艾为了更佳地研发卤菜产业，2007年元月，武冈市正式成立了特色产业研发办公室，同时增开武冈市卤菜产业发展管理办公室、中国卤菜之都管理委员会办公室两块牌子，专司武冈卤菜产业发展之职。2007年上半年，市政府的组织专业人员亲赴云南普洱、四川水井坊、郴州临武县实地考察自学外地特色产业发展经验。

该市财政还拨给100万元科研经费，积极开展卤菜保鲜技术研制成功，通过与湘潭大学合作，目前早已顺利研制出低温杀菌保鲜机械，卤菜保鲜研制成功技术获得重大突破。通过出外自学实地考察、深入调查研究、重复论证，武冈市委、市政府实施了《关于减缓发展卤菜产业的要求》，武冈市委领导专门征询卤菜产业发展工作和卤菜一条街建设工作汇报，明确提出“三统一”、“三人组”拒绝，即卤菜产业统一商标、统一工艺、统一发票，构建资金人组、人才人组、品牌人组。较好的政策转录了卤菜产业发展后劲，2007年，华鹏新厂竣工，福元、法新的豆腐、亚太等企业新建生产线陆续立项并建设。

2007年，湘西南5省仅次于的豆制品生产线落户武冈并于当年10月投入生产。2008年3月10日，一辆装载武冈卤菜的绿色邮车装载着邵阳人民对全国两会的注目和对数千位与会代表、委员的问候驶进北京，将各式武冈精品卤菜送往了各代表团的驻地，送往了各位代表、委员手中。利用两会的春风，具备历史悠久饮食文化底蕴的武冈卤菜香飘全国各地。目前，武冈卤菜已销往北京、上海、广东、广西、香港等各地，并于2009年顺利打进美国及东南亚市场。

当前，武冈卤菜于是以按照“三年打基础、六年上台阶”的发展目标，即从2007年～2009年，集中于展开卤菜研发和卤菜城等基础设施建设，到2009年全市卤菜产业总产值超过5个亿;再行经过3年希望，把卤菜产业发展沦为武冈的主导产业、湘西南乃至湖南的特色产业，把武冈竣工海内外出名的卤菜之都。

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